一(yi)、低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)：銜(xian)接(jie)健(jian)康(kang)、創(chuang)新(xin)與(yu)現(xian)代(dai)零(ling)食(si)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)

低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)作(zuo)為(wei)零(ling)食(si)行(hang)業(ye)的(di)重(chong)要(yao)創(chuang)新(xin)品(pin)類(lei)，順(shun)應(ying)了(liao)消(xiao)費(fei)者(zhe)日(ri)益(yi)增(zeng)長(zhang)的(di)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)，在(zai)肥(fei)胖(pan)、心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)問(wen)題(ti)廣(guang)受(shou)關(guan)注(zhu)、大(dai)眾(zhong)膳(shan)食(si)健(jian)康(kang)意(yi)識(zhi)持(chi)續(xu)提(ti)升(sheng)的(di)背(bei)景(jing)下(xia)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)，成(cheng)為(wei)兼(jian)顧(gu)口(kou)腹(fu)享(xiang)受(shou)與(yu)健(jian)康(kang)訴(su)求(qiu)的(di)新(xin)式(shi)零(ling)食(si)選(xuan)擇(ze)。和(hu)傳(zhuan)統(tong)高(gao)溫(wen)油(you)炸(zha)薯(shu)片(pian)相(xiang)比(bi)，低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)依(yi)托(tuo)創(chuang)新(xin)加(jia)工(gong)技(ji)術(zhu)，在(zai)保(bao)留(liu)薯(shu)片(pian)標(biao)誌(zhi)性(xing)酥(su)脆(cui)口(kou)感(gan)與(yu)風(feng)味(wei)的(di)基(ji)礎(chu)上(shang)，大(dai)幅(fu)降(xiang)低(di)脂(zhi)肪(fang)和(hu)熱(re)量(liang)，搭(da)建(jian)起(qi)休(xiu)閑(xian)零(ling)食(si)與(yu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(si)之(zhi)間(jian)的(di)橋(qiao)梁(liang)。

全(quan)球(qiu)薯(shu)片(pian)市(shi)場(chang)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)增(zeng)長(zhang)，預(yu)計(ji) 2030 年(nian)市(shi)場(chang)規(gui)模(mu)將(qiang)達(da)到(dao) 550.72 億(yi)美(mei)元(yuan)，複(fu)合(ge)年(nian)增(zeng)長(zhang)率(shuai) 3.78%，低(di)脂(zhi)、烘(hong)烤(kao)、空(kong)氣(qi)炸(zha)薯(shu)片(pian)等(deng)健(jian)康(kang)品(pin)類(lei)是(shi)拉(la)動(dong)增(zeng)長(zhang)的(di)重(chong)要(yao)動(dong)力(li)。其(qi)中(zhong)北(bei)美(mei)包(bao)含(han)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)在(zai)內(nei)的(di)薯(shu)片(pian)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)，2023 年(nian)市(shi)場(chang)規(gui)模(mu) 116.5 億(yi)美(mei)元(yuan)，預(yu)計(ji) 2033 年(nian)增(zeng)至(zhi) 186.2 億(yi)美(mei)元(yuan)，複(fu)合(ge)增(zeng)速(su) 4.8%。市(shi)場(chang)增(zeng)長(zhang)背(bei)後(hou)，是(shi)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)的(di)持(chi)續(xu)變(bian)化(hua)：大(dai)眾(zhong)吃(chi)零(ling)食(si)的(di)頻(pin)次(ci)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，對(dui)便(pian)捷(jie)又(you)有(you)營(ying)養(yang)食(si)品(pin)的(di)需(xu)求(qiu)上(shang)升(sheng)，低(di)卡(qia)低(di)脂(zhi)零(ling)食(si)線(xian)上(shang)渠(ju)道(dao)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)。產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)方(fang)向(xiang)持(chi)續(xu)貼(tie)合(ge)生(sheng)酮(tong)、原(yuan)始(shi)飲(yin)食(si)、清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)等(deng)熱(re)門(men)飲(yin)食(si)理(li)念(nian)；年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)格(ge)外(wai)關(guan)注(zhu)配(pei)料(liao)透(tou)明(ming)化(hua)、生(sheng)產(chan)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)與(yu)合(ge)規(gui)生(sheng)產(chan)。同(tong)時(shi)對(dui)比(bi)傳(zhuan)統(tong)油(you)炸(zha)工(gong)藝(yi)，低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)生(sheng)產(chan)耗(hao)油(you)量(liang)更(geng)少(shao)、加(jia)工(gong)廢(fei)棄(qi)物(wu)更(geng)低(di)，也(ye)契(qi)合(ge)當(dang)下(xia)的(di)綠(lv)色(shai)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)。盡(jin)管(guan)風(feng)味(wei)還(huan)原(yuan)難(nan)度(duo)、口(kou)感(gan)穩(wen)定(ding)性(xing)、生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)仍(reng)是(shi)行(hang)業(ye)現(xian)存(cun)挑(tiao)戰(zhan)，但(dan)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)找(zhao)到(dao)了(liao)美(mei)味(wei)與(yu)健(jian)康(kang)之(zhi)間(jian)的(di)平(ping)衡(heng)點(dian)，在(zai) “更(geng)健(jian)康(kang)零(ling)食(si)” 賽(sai)道(dao)持(chi)續(xu)站(zhan)穩(wen)腳(jue)跟(gen)。

二(er)、低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)主(zhu)流(liu)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)與(yu)核(he)心(xin)技(ji)術(zhu)

傳(zhuan)統(tong)薯(shu)片(pian)多(duo)采(cai)用(yong) 180–200℃深(shen)度(duo)油(you)炸(zha)工(gong)藝(yi)，成(cheng)品(pin)油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)可(ke)達(da) 35%–45%。而(er)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)的(di)生(sheng)產(chan)核(he)心(xin)，就(jiu)是(shi)運(yun)用(yong)各(ge)類(lei)減(jian)油(you)工(gong)藝(yi)，在(zai)保(bao)障(zhang)薯(shu)片(pian)質(zhi)地(de)、風(feng)味(wei)與(yu)結(jie)構(gou)穩(wen)定(ding)性(xing)的(di)前(qian)提(ti)下(xia)減(jian)少(shao)用(yong)油(you)量(liang)。主(zhu)流(liu)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)包(bao)含(han)烘(hong)烤(kao)、空(kong)氣(qi)炸(zha)製(zhi)、真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)以(yi)及(ji)微(wei)波(bo)真(zhen)空(kong)幹(gan)燥(zao)，生(sheng)產(chan)中(zhong)常(chang)搭(da)配(pei)漂(piao)燙(tang)、抑(yi)油(you)吸(xi)收(shou)等(deng)預(yu)處(chu)理(li)工(gong)序(xu)優(you)化(hua)成(cheng)品(pin)品(pin)質(zhi)。

烘(hong)烤(kao)與(yu)空(kong)氣(qi)炸(zha)製(zhi)工(gong)藝(yi)

烘(hong)烤(kao)工(gong)藝(yi)是(shi)將(qiang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)切(qie)片(pian)置(zhi)於(yu)烘(hong)箱(xiang)內(nei)，在(zai) 150–200℃環(huan)境(jing)烘(hong)烤(kao) 6–10 分(fen)鍾(zhong)，依(yi)靠(kao)對(dui)流(liu)熱(re)替(ti)代(dai)油(you)脂(zhi)浸(jin)沒(mo)熟(shu)製(zhi)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)可(ke)降(xiang)低(di) 50%–70%；但(dan)長(zhang)時(shi)間(jian)烘(hong)烤(kao)容(rong)易(yi)增(zeng)加(jia)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)生(sheng)成(cheng)，真(zhen)空(kong)輔(fu)助(zhu)烘(hong)烤(kao)工(gong)藝(yi)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)這(zhe)一(yi)短(duan)板(pan)，最(zui)高(gao)可(ke)減(jian)少(shao) 72%–98% 的(di)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)。 空(kong)氣(qi)炸(zha)製(zhi)工(gong)藝(yi)使(shi)用(yong)最(zui)高(gao) 200℃循(xun)環(huan)熱(re)空(kong)氣(qi)，僅(jin)添(tian)加(jia)微(wei)量(liang)油(you)滴(di)，相(xiang)比(bi)深(shen)炸(zha)同(tong)樣(yang)可(ke)降(xiang)脂(zhi) 50%–70%，8–20 分(fen)鍾(zhong)即(ji)可(ke)做(zuo)出(chu)酥(su)脆(cui)成(cheng)品(pin)，水(shui)分(fen)下(xia)降(xiang) 48%，色(shai)澤(ze)保(bao)持(chi)效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。

真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)與(yu)微(wei)波(bo)真(zhen)空(kong)幹(gan)燥(zao)技(ji)術(zhu)

真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)在(zai)減(jian)壓(ya)環(huan)境(jing)下(xia)開(kai)展(zhan)，水(shui)的(di)沸(fei)點(dian)降(xiang)至(zhi) 85–120℃，切(qie)片(pian) 3–5 分(fen)鍾(zhong)就(jiu)能(neng)完(wan)成(cheng)炸(zha)製(zhi)，吸(xi)油(you)量(liang)減(jian)少(shao)約(yao) 30%，後(hou)續(xu)搭(da)配(pei)離(li)心(xin)脫(tuo)油(you)工(gong)序(xu)，可(ke)進(jin)一(yi)步(bu)減(jian)脂(zhi)、保(bao)留(liu)營(ying)養(yang)，丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)降(xiang)幅(fu)最(zui)高(gao)可(ke)達(da) 98%。 微(wei)波(bo)真(zhen)空(kong)幹(gan)燥(zao)結(jie)合(ge)微(wei)波(bo)與(yu)真(zhen)空(kong)環(huan)境(jing)，最(zui)多(duo)保(bao)留(liu) 70% 的(di)維(wei)生(sheng)素(su)，尤(you)其(qi)適(kuo)合(ge)營(ying)養(yang)強(jiang)化(hua)型(xing)薯(shu)片(pian)；超(chao)聲(sheng)‑微(wei)波(bo)協(xie)同(tong)真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)等(deng)前(qian)沿(yan)技(ji)術(zhu)，能(neng)夠(gou)在(zai)更(geng)低(di)溫(wen)度(duo)下(xia)加(jia)工(gong)，更(geng)好(hao)鎖(suo)住(zhu)營(ying)養(yang)、提(ti)升(sheng)酥(su)脆(cui)度(duo)。水(shui)洗(xi)浸(jin)泡(pao)、變(bian)性(xing)澱(dian)粉(fen)塗(tu)層(ceng)等(deng)預(yu)處(chu)理(li)手(shou)段(duan)，也(ye)可(ke)以(yi)進(jin)一(yi)步(bu)抑(yi)製(zhi)切(qie)片(pian)吸(xi)油(you)。

行(hang)業(ye)技(ji)術(zhu)落(la)地(de)現(xian)狀(zhuang)

行(hang)業(ye)內(nei)多(duo)項(xiang)專(zhuan)利(li)也(ye)驗(yan)證(zheng)了(liao)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)的(di)技(ji)術(zhu)路(lu)線(xian)，例(li)如(ru)先(xian)預(yu)幹(gan)燥(zao)至(zhi)水(shui)分(fen) 30%–65%，再(zai)經(jing)蒸(zheng)汽(qi)處(chu)理(li)後(hou)炸(zha)製(zhi)。真(zhen)空(kong)係(ji)統(tong)還(huan)可(ke)實(shi)現(xian)油(you)脂(zhi)回(hui)收(shou)、延(yan)長(zhang)貨(huo)架(jia)期(qi)，不(bu)過(guo)該(gai)類(lei)工(gong)藝(yi)目(mu)前(qian)仍(reng)存(cun)在(zai)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)偏(pian)高(gao)、規(gui)模(mu)化(hua)落(la)地(de)難(nan)度(duo)較(jiao)大(dai)等(deng)問(wen)題(ti)。整(zheng)體(ti)而(er)言(yan)，各(ge)類(lei)現(xian)代(dai)工(gong)藝(yi)各(ge)有(you)優(you)勢(shi)：真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)可(ke)避(bi)免(wen)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)降(xiang)解(xie)，空(kong)氣(qi)炸(zha)製(zhi)能(neng)夠(gou)減(jian)少(shao)物(wu)料(liao)表(biao)麵(mian)破(po)損(sun)，共(gong)同(tong)助(zhu)力(li)生(sheng)產(chan)出(chu)更(geng)健(jian)康(kang)、口(kou)感(gan)酥(su)脆(cui)的(di)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)。

三(san)、低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)的(di)健(jian)康(kang)價(jia)值(zhi)

在(zai)健(jian)康(kang)價(jia)值(zhi)層(ceng)麵(mian)，低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)相(xiang)較(jiao)傳(zhuan)統(tong)油(you)炸(zha)薯(shu)片(pian)，能(neng)夠(gou)顯(xian)著(zhuo)減(jian)少(shao)脂(zhi)肪(fang)與(yu)熱(re)量(liang)攝(she)入(ru)。長(zhang)期(qi)用(yong)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)替(ti)代(dai)普(pu)通(tong)薯(shu)片(pian)，每(mei)日(ri)脂(zhi)肪(fang)攝(she)入(ru)量(liang)可(ke)減(jian)少(shao) 5–8 克(kei)，短(duan)期(qi)總(zong)能(neng)量(liang)攝(she)入(ru)隨(sui)之(zhi)下(xia)降(xiang)，有(you)助(zhu)於(yu)體(ti)重(chong)管(guan)理(li)，降(xiang)低(di)肥(fei)胖(pan)及(ji)相(xiang)關(guan)代(dai)謝(xie)疾(ji)病(bing)風(feng)險(xian)。

在(zai)心(xin)血(xue)管(guan)養(yang)護(hu)方(fang)麵(mian)，低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)飽(bao)和(hu)脂(zhi)肪(fang)與(yu)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)極(ji)低(di)，每(mei)份(fen)通(tong)常(chang)僅(jin) 0–1 克(kei)（普(pu)通(tong)薯(shu)片(pian)每(mei)份(fen)為(wei) 1–1.5 克(kei)），有(you)助(zhu)於(yu)降(xiang)低(di)低(di)密(mi)度(duo)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)，維(wei)護(hu)心(xin)髒(zang)功(gong)能(neng)。部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)選(xuan)用(yong)牛(niu)油(you)果(guo)油(you)、橄(gan)欖(lan)油(you)等(deng)優(you)質(zhi)油(you)脂(zhi)，所(suo)含(han)單(shan)不(bu)飽(bao)和(hu)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)能(neng)夠(gou)改(gai)善(shan)血(xue)管(guan)狀(zhuang)態(tai)，減(jian)少(shao)高(gao)血(xue)壓(ya)風(feng)險(xian)。同(tong)時(shi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)本(ben)身(shen)的(di)天(tian)然(ran)營(ying)養(yang)得(dei)以(yi)留(liu)存(cun)，每(mei)份(fen)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)鉀(jia)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)可(ke)達(da) 340 毫(hao)克(kei)，幫(bang)助(zhu)調(diao)節(jie)血(xue)壓(ya)，還(huan)含(han)有(you) 1–3 克(kei)膳(shan)食(si)纖(qian)維(wei)，輔(fu)助(zhu)腸(chang)道(dao)消(xiao)化(hua)。

當(dang)然(ran)，低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)不(bu)屬(zhu)於(yu)高(gao)營(ying)養(yang)密(mi)度(duo)食(si)品(pin)，隻(zhi)能(neng)作(zuo)為(wei)均(jun)衡(heng)膳(shan)食(si)的(di)補(bu)充(chong)，不(bu)能(neng)替(ti)代(dai)正(zheng)餐(can)。這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)剔(ti)除(chu)了(liao)和(hu)癌(ai)症(zheng)風(feng)險(xian)相(xiang)關(guan)的(di)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)，疊(die)加(jia)真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)等(deng)工(gong)藝(yi)對(dui)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)的(di)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)，食(si)用(yong)安(an)全(quan)性(xing)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)。適(kuo)量(liang)食(si)用(yong)時(shi)，它(ta)符(fu)合(ge)膳(shan)食(si)指(zhi)南(nan)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)供(gong)能(neng)不(bu)超(chao)過(guo)每(mei)日(ri)總(zong)熱(re)量(liang) 30% 的(di)要(yao)求(qiu)，每(mei)份(fen)熱(re)量(liang)比(bi)傳(zhuan)統(tong)薯(shu)片(pian)低(di) 25%–50%。

四(si)、目(mu)標(biao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)畫(hua)像(xiang)

低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)的(di)受(shou)眾(zhong)群(qun)體(ti)十(shi)分(fen)多(duo)元(yuan)。25–45 歲(sui)注(zhu)重(chong)健(jian)康(kang)的(di)成(cheng)年(nian)人(ren)，包(bao)括(kuo)千(qian)禧(xi)一(yi)代(dai)與(yu) Z 世(shi)代(dai)，重(chong)視(shi)自(zi)身(shen)健(jian)康(kang)，是(shi)蛋(dan)白(bai)強(jiang)化(hua)、高(gao)纖(qian)款(kuan)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)的(di)核(he)心(xin)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)；正(zheng)在(zai)控(kong)製(zhi)熱(re)量(liang)、減(jian)重(chong)或(huo)肥(fei)胖(pan)人(ren)群(qun)，適(kuo)合(ge)選(xuan)擇(ze)低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)，方(fang)便(pian)控(kong)製(zhi)分(fen)量(liang)，無(wu)負(fu)擔(dan)享(xiang)受(shou)零(ling)食(si)。 45 歲(sui)以(yi)上(shang)患(huan)有(you)高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)壓(ya)等(deng)心(xin)血(xue)管(guan)問(wen)題(ti)的(di)中(zhong)老(lao)年(nian)群(qun)體(ti)，可(ke)以(yi)受(shou)益(yi)於(yu)更(geng)低(di)的(di)飽(bao)和(hu)脂(zhi)肪(fang)配(pei)方(fang)。忙(mang)碌(liu)的(di)職(zhi)場(chang)人(ren)和(hu)家(jia)長(zhang)偏(pian)愛(ai)便(pian)攜(xie)即(ji)食(si)包(bao)裝(zhuang)；電(dian)商(shang)渠(ju)道(dao)則(ze)滿(man)足(ju)生(sheng)酮(tong)、原(yuan)始(shi)飲(yin)食(si)愛(ai)好(hao)者(zhe)對(dui)低(di)脂(zhi)零(ling)食(si)的(di)采(cai)購(gou)需(xu)求(qiu)。重(chong)視(shi)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)、偏(pian)好(hao)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)產(chan)品(pin)的(di)環(huan)保(bao)型(xing)消(xiao)費(fei)者(zhe)，以(yi)及(ji)需(xu)要(yao)碳(tan)水(shui)快(kuai)速(su)供(gong)能(neng)、又(you)不(bu)想(xiang)攝(she)入(ru)過(guo)多(duo)油(you)脂(zhi)的(di)運(yun)動(dong)人(ren)群(qun)，同(tong)樣(yang)是(shi)該(gai)品(pin)類(lei)的(di)客(ke)群(qun)。

市(shi)場(chang)調(diao)研(yan)顯(xian)示(shi)，50% 的(di)美(mei)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)購(gou)零(ling)食(si)時(shi)會(kuai)優(you)先(xian)關(guan)注(zhu)有(you)益(yi)健(jian)康(kang)的(di)配(pei)料(liao)，帶(dai)動(dong)城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)上(shang)漲(zhang)，北(bei)美(mei)健(jian)康(kang)薯(shu)片(pian)市(shi)場(chang)預(yu)計(ji) 2033 年(nian)規(gui)模(mu)可(ke)達(da) 186.2 億(yi)美(mei)元(yuan)。需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(di)是(shi)，低(di)脂(zhi)薯(shu)片(pian)每(mei)份(fen)碳(tan)水(shui)含(han)量(liang)約(yao) 20–23 克(kei)，並(bing)不(bu)適(kuo)合(ge)嚴(yan)格(ge)低(di)碳(tan)飲(yin)食(si)人(ren)群(qun)。