作(zuo)為(wei)全(quan)球(qiu)第(di)四(si)大(dai)糧(liang)食(si)作(zuo)物(wu)，土(tu)豆(dou)加(jia)工(gong)產(chan)業(ye)正(zheng)迎(ying)來(lai)智(zhi)能(neng)化(hua)升(sheng)級(ji)浪(lang)潮(chao)。在(zai)這(zhe)場(chang)產(chan)業(ye)變(bian)革(ge)中(zhong)，去(qu)皮(pi)工(gong)序(xu)作(zuo)為(wei)影(ying)響(xiang)加(jia)工(gong)品(pin)質(zhi)的(di)核(he)心(xin)環(huan)節(jie)，其(qi)技(ji)術(zhu)迭(die)代(dai)直(zhi)接(jie)關(guan)係(ji)著(zhuo)企(qi)業(ye)的(di)生(sheng)產(chan)效(xiao)能(neng)與(yu)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)。本(ben)文(wen)將(qiang)簡(jian)單(shan)解(xie)析(xi)國(guo)內(nei)三(san)代(dai)去(qu)皮(pi)技(ji)術(zhu)的(di)演(yan)進(jin)邏(luo)輯(ji)，並(bing)為(wei)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)科(ke)學(xue)的(di)設(she)備(bei)選(xuan)型(xing)策(ce)略(lüe)。

一(yi)、去(qu)皮(pi)技(ji)術(zhu)發(fa)展(zhan)圖(tu)譜(pu)

1.0 機(ji)械(xie)摩(mo)擦(ca)時(shi)代(dai)（1980-2000）

以(yi)金(jin)剛(gang)砂(sha)磨(mo)皮(pi)機(ji)為(wei)代(dai)表(biao)，通(tong)過(guo)物(wu)理(li)摩(mo)擦(ca)實(shi)現(xian)表(biao)皮(pi)去(qu)除(chu)。主(zhu)流(liu)機(ji)型(xing)包(bao)含(han)：

- 臥(wo)式(shi)磨(mo)皮(pi)機(ji)：一(yi)般(pan)混(hun)合(ge)搭(da)配(pei)砂(sha)輥(gun)和(hu)毛(mao)刷(shua)輥(gun)，在(zai)驅(qu)動(dong)電(dian)機(ji)的(di)帶(dai)動(dong)下(xia)快(kuai)速(su)旋(xuan)轉(zhuan)，與(yu)土(tu)豆(dou)摩(mo)擦(ca)去(qu)掉(diao)表(biao)皮(pi)，理(li)想(xiang)狀(zhuang)態(tai)下(xia)處(chu)理(li)量(liang)可(ke)達(da)500-1000kg/h。

技(ji)術(zhu)特(te)點(dian)：設(she)備(bei)投(tou)資(zi)低(di)（2-8萬(mo)元(yuan)），皮(pi)實(shi)耐(nai)用(yong)，但(dan)去(qu)皮(pi)損(sun)耗(hao)率(shuai)高(gao)達(da)15%，去(qu)皮(pi)後(hou)表(biao)麵(mian)粗(cu)糙(cao)，並(bing)有(you)部(bu)分(fen)殘(can)留(liu)，適(kuo)用(yong)小(xiao)規(gui)模(mu)初(chu)加(jia)工(gong)場(chang)景(jing)。

- 立(li)式(shi)圓(yuan)筒(tong)磨(mo)皮(pi)機(ji)：隨(sui)著(zhuo)大(dai)型(xing)薯(shu)片(pian)生(sheng)產(chan)線(xian)引(yin)入(ru)國(guo)內(nei)，效(xiao)率(shuai)更(geng)高(gao)、產(chan)能(neng)更(geng)大(dai)的(di)立(li)式(shi)圓(yuan)筒(tong)磨(mo)皮(pi)機(ji)逐(zhu)漸(jian)推(tui)廣(guang)應(ying)用(yong)，並(bing)衍(yan)生(sheng)出(chu)體(ti)積(ji)小(xiao)、操(cao)作(zuo)簡(jian)單(shan)的(di)小(xiao)型(xing)機(ji)，深(shen)受(shou)中(zhong)小(xiao)型(xing)酒(jiu)店(dian)、食(si)堂(tang)等(deng)餐(can)飲(yin)行(hang)業(ye)的(di)歡(huan)迎(ying)。該(gai)款(kuan)磨(mo)皮(pi)機(ji)底(di)部(bu)和(hu)圓(yuan)筒(tong)塗(tu)有(you)金(jin)剛(gang)砂(sha)，快(kuai)速(su)，根(gen)據(ju)體(ti)積(ji)大(dai)小(xiao)，時(shi)產(chan)幾(ji)十(shi)公(gong)斤(jin)到(dao)幾(ji)噸(dun)不(bu)等(deng)。

技(ji)術(zhu)特(te)點(dian)：設(she)備(bei)體(ti)積(ji)相(xiang)對(dui)較(jiao)小(xiao)，去(qu)皮(pi)效(xiao)率(shuai)高(gao)，設(she)備(bei)投(tou)資(zi)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)（小(xiao)到(dao)幾(ji)千(qian)元(yuan)，大(dai)到(dao)十(shi)多(duo)萬(mo)元(yuan)），但(dan)是(shi)設(she)備(bei)維(wei)護(hu)周(zhou)期(qi)短(duan)（磨(mo)砂(sha)損(sun)耗(hao)），去(qu)皮(pi)損(sun)耗(hao)和(hu)去(qu)皮(pi)率(shuai)差(chai)強(jiang)人(ren)意(yi)。小(xiao)型(xing)設(she)備(bei)多(duo)應(ying)用(yong)於(yu)中(zhong)小(xiao)型(xing)酒(jiu)店(dian)、食(si)堂(tang)，大(dai)型(xing)設(she)備(bei)多(duo)應(ying)用(yong)於(yu)薯(shu)片(pian)加(jia)工(gong)行(hang)業(ye)。

2.0 精(jing)密(mi)切(qie)削(xiao)時(shi)代(dai)（2000-2020）

為(wei)改(gai)善(shan)磨(mo)皮(pi)機(ji)去(qu)皮(pi)殘(can)留(liu)多(duo)、表(biao)麵(mian)粗(cu)糙(cao)等(deng)缺(que)陷(xian)，刀(dao)片(pian)式(shi)削(xiao)皮(pi)機(ji)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)。削(xiao)皮(pi)機(ji)結(jie)構(gou)跟(gen)磨(mo)皮(pi)機(ji)類(lei)似(shi)，在(zai)轉(zhuan)盤(pan)底(di)部(bu)或(huo)滾(gun)軸(zhou)上(shang)鑲(xiang)嵌(kan)高(gao)精(jing)度(duo)刀(dao)片(pian)，削(xiao)皮(pi)厚(hou)度(duo)可(ke)調(diao)至(zhi)0.5mm，改(gai)善(shan)去(qu)皮(pi)效(xiao)果(guo)。

技(ji)術(zhu)特(te)點(dian)：去(qu)皮(pi)損(sun)耗(hao)降(xiang)至(zhi)10%-15%，產(chan)能(neng)提(ti)升(sheng)至(zhi)1-2噸(dun)/小(xiao)時(shi)，但(dan)設(she)備(bei)維(wei)護(hu)周(zhou)期(qi)短(duan)，刀(dao)片(pian)需(xu)定(ding)期(qi)打(da)磨(mo)更(geng)換(huan)，多(duo)適(kuo)用(yong)於(yu)規(gui)模(mu)較(jiao)大(dai)淨(jing)菜(cai)加(jia)工(gong)車(ju)間(jian)、中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)等(deng)。

3.0 熱(re)力(li)工(gong)程(cheng)時(shi)代(dai)（2010至(zhi)今(jin)）

蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)技(ji)術(zhu)開(kai)創(chuang)非(fei)接(jie)觸(chu)式(shi)加(jia)工(gong)新(xin)紀(ji)元(yuan)：

- 陶(tao)朗(lang)第(di)三(san)代(dai)蒸(zheng)汽(qi)係(ji)統(tong)：0.35MPa蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)力(li)，3秒(miao)表(biao)皮(pi)熟(shu)化(hua)

- 上(shang)海(hai)昀(yun)望(wang)BLAST-VENT技(ji)術(zhu)：0.5秒(miao)急(ji)速(su)壓(ya)力(li)釋(shi)放(fang)

技(ji)術(zhu)特(te)點(dian)：去(qu)皮(pi)損(sun)耗(hao)率(shuai)低(di)至(zhi)5%，產(chan)能(neng)高(gao)達(da)15噸(dun)/小(xiao)時(shi)；去(qu)皮(pi)效(xiao)果(guo)好(hao)，表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)，幾(ji)乎(hu)無(wu)殘(can)皮(pi)留(liu)存(cun)，可(ke)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)於(yu)大(dai)型(xing)薯(shu)類(lei)深(shen)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)。

二(er)、蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)技(ji)術(zhu)深(shen)度(duo)解(xie)析(xi)

技(ji)術(zhu)原(yuan)理(li)：通(tong)過(guo)控(kong)製(zhi)蒸(zheng)汽(qi)相(xiang)變(bian)過(guo)程(cheng)（液(ye)態(tai)→氣(qi)態(tai)→液(ye)態(tai)），高(gao)壓(ya)高(gao)溫(wen)蒸(zheng)汽(qi)滲(shen)入(ru)土(tu)豆(dou)表(biao)皮(pi)，形(xing)成(cheng)微(wei)米(mi)級(ji)水(shui)膜(mo)實(shi)現(xian)表(biao)皮(pi)與(yu)組(zu)織(zhi)分(fen)離(li)，隨(sui)後(hou)瞬(shun)間(jian)釋(shi)放(fang)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)力(li)，土(tu)豆(dou)表(biao)皮(pi)劇(ju)膨(peng)脹(zhang)從(zong)而(er)破(po)裂(lie)、脫(tuo)落(la)。上(shang)海(hai)昀(yun)望(wang)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)機(ji)搭(da)載(zai)的(di)智(zhi)能(neng)壓(ya)力(li)控(kong)製(zhi)係(ji)統(tong)（IPC）可(ke)實(shi)現(xian)±0.01MPa壓(ya)力(li)波(bo)動(dong)控(kong)製(zhi)。

三(san)、智(zhi)能(neng)化(hua)選(xuan)型(xing)決(jue)策(ce)模(mu)型(xing)

基(ji)於(yu)多(duo)家(jia)食(si)品(pin)企(qi)業(ye)的(di)調(diao)研(yan)數(shuo)據(ju)，我(wo)們(men)構(gou)建(jian)了(liao)多(duo)維(wei)選(xuan)型(xing)評(ping)估(gu)體(ti)係(ji)：

1. 產(chan)能(neng)經(jing)濟(ji)性(xing)分(fen)析(xi)

- 小(xiao)規(gui)模(mu)（＜1噸(dun)/h）：優(you)先(xian)考(kao)慮(lv)磨(mo)皮(pi)機(ji)（ROI＜12月(yue)）

- 中(zhong)規(gui)模(mu)（1-2噸(dun)/h）：推(tui)薦(jian)削(xiao)皮(pi)機(ji)（綜(zeng)合(ge)成(cheng)本(ben)）

- 大(dai)規(gui)模(mu)（＞2噸(dun)/h）：必(bi)選(xuan)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)機(ji)

2. 產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)適(kuo)配(pei)

- 薯(shu)片(pian)加(jia)工(gong)：產(chan)能(neng)小(xiao)於(yu)300kg/h,建(jian)議(yi)臥(wo)式(shi)磨(mo)皮(pi)機(ji); 產(chan)能(neng)大(dai)於(yu)300kg/h，立(li)式(shi)磨(mo)皮(pi)機(ji) +光(guang)學(xue)分(fen)選(xuan)機(ji)，允(yun)許(xu)保(bao)留(liu)5-10%表(biao)皮(pi)。為(wei)盡(jin)可(ke)能(neng)多(duo)的(di)保(bao)留(liu)薯(shu)片(pian)薯(shu)香(xiang)風(feng)味(wei)，薯(shu)片(pian)加(jia)工(gong)行(hang)業(ye)一(yi)般(pan)不(bu)推(tui)薦(jian)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)機(ji)。

- 冷(leng)凍(dong)薯(shu)條(tiao)：產(chan)能(neng)小(xiao)於(yu)1噸(dun)/h,兩(liang)台(tai)臥(wo)式(shi)磨(mo)皮(pi)機(ji)串(chuan)聯(lian)；產(chan)能(neng)>1噸(dun)/h,蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)機(ji)。蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)的(di)產(chan)品(pin)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)，吸(xi)油(you)率(shuai)低(di)，可(ke)大(dai)大(dai)減(jian)少(shao)加(jia)工(gong)成(cheng)本(ben)，並(bing)顯(xian)著(zhuo)提(ti)高(gao)薯(shu)條(tiao)質(zhi)量(liang)。

- 淨(jing)菜(cai)加(jia)工(gong)：產(chan)能(neng)<1噸(dun)/h,臥(wo)式(shi)磨(mo)皮(pi)機(ji)；產(chan)能(neng)>1噸(dun)/h,臥(wo)式(shi)削(xiao)皮(pi)機(ji)。在(zai)淨(jing)菜(cai)加(jia)工(gong)行(hang)業(ye)，一(yi)般(pan)不(bu)推(tui)薦(jian)使(shi)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)機(ji)，因(yin)為(wei)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)產(chan)生(sheng)的(di)熟(shu)化(hua)圈(juan)會(kuai)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)外(wai)觀(guan)和(hu)口(kou)感(gan)。

3. 可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)考(kao)量(liang)

- 蒸(zheng)汽(qi)設(she)備(bei)可(ke)集(ji)成(cheng)餘(yu)熱(re)回(hui)收(shou)係(ji)統(tong)（節(jie)能(neng)30%）

- 磨(mo)皮(pi)機(ji)、削(xiao)皮(pi)機(ji)需(xu)配(pei)置(zhi)水(shui)過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)（實(shi)現(xian)90%水(shui)循(xun)環(huan)）

四(si)、行(hang)業(ye)前(qian)沿(yan)展(zhan)望(wang)

隨(sui)著(zhuo)AIoT技(ji)術(zhu)的(di)滲(shen)透(tou)，第(di)四(si)代(dai)激(ji)光(guang)去(qu)皮(pi)係(ji)統(tong)已(yi)進(jin)入(ru)試(shi)驗(yan)階(jie)段(duan)。美(mei)國(guo)FoodTech公(gong)司(si)研(yan)發(fa)的(di)激(ji)光(guang)陣(zhen)列(lie)係(ji)統(tong)，通(tong)過(guo)高(gao)精(jing)度(duo)光(guang)譜(pu)分(fen)析(xi)實(shi)現(xian)0.01mm級(ji)表(biao)皮(pi)去(qu)除(chu)，預(yu)計(ji)2025年(nian)商(shang)用(yong)化(hua)。

在(zai)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)與(yu)智(zhi)能(neng)製(zhi)造(zao)雙(shuang)重(chong)驅(qu)動(dong)下(xia)，土(tu)豆(dou)加(jia)工(gong)產(chan)業(ye)正(zheng)經(jing)曆(li)深(shen)度(duo)變(bian)革(ge)。企(qi)業(ye)需(xu)建(jian)立(li)動(dong)態(tai)技(ji)術(zhu)評(ping)估(gu)機(ji)製(zhi)，既(ji)要(yao)考(kao)量(liang)當(dang)前(qian)產(chan)能(neng)需(xu)求(qiu)，更(geng)要(yao)預(yu)留(liu)智(zhi)能(neng)化(hua)升(sheng)級(ji)空(kong)間(jian)。選(xuan)擇(ze)適(kuo)配(pei)的(di)去(qu)皮(pi)解(xie)決(jue)方(fang)案(an)，將(qiang)成(cheng)為(wei)決(jue)定(ding)企(qi)業(ye)能(neng)否(pi)在(zai)萬(mo)億(yi)級(ji)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)產(chan)業(ye)藍(lan)海(hai)中(zhong)破(po)局(ju)的(di)關(guan)鍵(jian)。