薯(shu)條(tiao)是(shi)全(quan)球(qiu)美(mei)食(si)創(chuang)作(zuo)的(di)絕(jue)佳(jia)載(zai)體(ti)，五(wu)花(hua)八(ba)門(men)的(di)切(qie)法(fa)、口(kou)感(gan)與(yu)風(feng)味(wei)，映(ying)照(zhao)出(chu)不(bu)同(tong)地(de)域(yu)的(di)飲(yin)食(si)偏(pian)好(hao)與(yu)消(xiao)費(fei)潮(chao)流(liu)。從(zong)纖(qian)細(xi)的(di)細(xi)薯(shu)到(dao)厚(hou)實(shi)的(di)牛(niu)排(pai)薯(shu)條(tiao)，每(mei)一(yi)種(zhong)品(pin)類(lei)都(du)有(you)著(zhuo)專(zhuan)屬(zhu)的(di)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)與(yu)搭(da)配(pei)吃(chi)法(fa)，支(zhi)撐(cheng)起(qi)規(gui)模(mu)達(da)150億(yi)美(mei)元(yuan)的(di)市(shi)場(chang)。下(xia)文(wen)將(qiang)帶(dai)大(dai)家(jia)深(shen)入(ru)了(liao)解(xie)薯(shu)條(tiao)的(di)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)、文(wen)化(hua)內(nei)涵(han)，以(yi)及(ji)世(shi)界(jie)各(ge)地(de)的(di)本(ben)土(tu)化(hua)改(gai)良(liang)版(ban)本(ben)。
細(xi)薯(shu)（Shoestring Fries）
細(xi)薯(shu)厚(hou)度(duo)僅(jin)2‑3毫(hao)米(mi)，接(jie)觸(chu)油(you)脂(zhi)的(di)表(biao)麵(mian)積(ji)大(dai)，經(jing)191℃油(you)溫(wen)油(you)炸(zha)2‑3分(fen)鍾(zhong)，吸(xi)油(you)率(shuai)約(yao)8%，入(ru)口(kou)格(ge)外(wai)酥(su)脆(cui)。該(gai)品(pin)類(lei)選(xuan)用(yong)伯(bai)班(ban)克(kei)褐(he)皮(pi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)製(zhi)作(zuo)，其(qi)幹(gan)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)可(ke)達(da)20‑22%。細(xi)薯(shu)頗(po)受(shou)高(gao)端(duan)餐(can)飲(yin)青(qing)睞(lai)，例(li)如(ru)Shake Shack就(jiu)將(qiang)它(ta)納(na)入(ru)菜(cai)單(shan)，常(chang)搭(da)配(pei)鬆(song)露(lou)蒜(suan)泥(ni)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)或(huo)是(shi)香(xiang)草(cao)調(diao)味(wei)粉(fen)食(si)用(yong)。它(ta)在(zai)北(bei)美(mei)、歐(ou)洲(zhou)廣(guang)受(shou)歡(huan)迎(ying)，在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)街(jie)頭(tou)也(ye)十(shi)分(fen)常(chang)見(xian)，攤(tan)販(fan)會(kuai)撒(sa)上(shang)辣(la)椒(jiao)粉(fen)增(zeng)添(tian)風(feng)味(wei)。但(dan)由(you)於(yu)切(qie)製(zhi)損(sun)耗(hao)高(gao)達(da)30%，原(yuan)料(liao)利(li)用(yong)率(shuai)偏(pian)低(di)，細(xi)薯(shu)屬(zhu)於(yu)價(jia)位(wei)更(geng)高(gao)的(di)薯(shu)條(tiao)品(pin)類(lei)。
常(chang)規(gui)切(qie)法(fa)薯(shu)條(tiao)（Standard Cut Fries）
標(biao)準(zhun)款(kuan)薯(shu)條(tiao)切(qie)麵(mian)為(wei)1/4英(ying)寸(cun)（約(yao)6毫(hao)米(mi)），在(zai)191℃油(you)溫(wen)下(xia)炸(zha)製(zhi)3‑5分(fen)鍾(zhong)，外(wai)脆(cui)內(nei)軟(ruan)，口(kou)感(gan)均(jun)衡(heng)。麥(mai)當(dang)勞(lao)的(di)薯(shu)條(tiao)便(pian)選(xuan)用(yong)伯(bai)班(ban)克(kei)褐(he)皮(pi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)，預(yu)炸(zha)階(jie)段(duan)會(kuai)塗(tu)上(shang)葡(pu)萄(tao)糖(tang)塗(tu)層(ceng)，以(yi)此(ci)呈(cheng)現(xian)誘(you)人(ren)的(di)金(jin)黃(huang)色(shai)澤(ze)。在(zai)美(mei)國(guo)，人(ren)們(men)習(xi)慣(guan)蘸(zhan)番(pan)茄(jia)醬(jiang)食(si)用(yong)；比(bi)利(li)時(shi)偏(pian)愛(ai)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)；德(de)國(guo)則(ze)搭(da)配(pei)咖(ka)喱(li)醬(jiang)。這(zhe)款(kuan)薯(shu)條(tiao)適(kuo)配(pei)性(xing)極(ji)強(jiang)，加(jia)工(gong)損(sun)耗(hao)僅(jin)10%，是(shi)全(quan)球(qiu)快(kuai)餐(can)連(lian)鎖(suo)的(di)主(zhu)力(li)產(chan)品(pin)，占(zhan)據(ju)50%的(di)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)。
波(bo)紋(wen)薯(shu)條(tiao)（Crinkle‑Cut Fries）
波(bo)浪(lang)起(qi)伏(fu)的(di)紋(wen)路(lu)增(zeng)大(dai)了(liao)薯(shu)條(tiao)的(di)接(jie)觸(chu)麵(mian)積(ji)，在(zai)191℃油(you)溫(wen)炸(zha)4‑6分(fen)鍾(zhong)，十(shi)分(fen)適(kuo)合(ge)吸(xi)附(fu)卡(qia)真(zhen)粉(fen)、蒜(suan)粉(fen)等(deng)香(xiang)辛(xin)料(liao)。奧(ao)瑞(rui)‑艾(yi)達(da)（Ore‑Ida）品(pin)牌(pai)在(zai)美(mei)國(guo)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)擁(yong)有(you)25%的(di)份(fen)額(e)，波(bo)紋(wen)薯(shu)條(tiao)便(pian)是(shi)其(qi)爆(bao)款(kuan)產(chan)品(pin)，是(shi)許(xu)多(duo)美(mei)國(guo)家(jia)庭(ting)冰(bing)箱(xiang)裏(li)的(di)常(chang)備(bei)冷(leng)凍(dong)食(si)品(pin)。這(zhe)類(lei)薯(shu)條(tiao)常(chang)見(xian)於(yu)美(mei)式(shi)簡(jian)餐(can)店(dian)與(yu)南(nan)方(fang)燒(shao)烤(kao)館(guan)，搭(da)配(pei)牧(mu)場(chang)蘸(zhan)醬(jiang)或(huo)是(shi)肉(rou)汁(zhi)食(si)用(yong)。凹(wa)凸(tu)的(di)紋(wen)路(lu)能(neng)夠(gou)多(duo)鎖(suo)住(zhu)20%的(di)醬(jiang)汁(zhi)，風(feng)味(wei)體(ti)驗(yan)更(geng)加(jia)濃(nong)鬱(yu)。
厚(hou)切(qie)牛(niu)排(pai)薯(shu)條(tiao)（Steak Fries）
牛(niu)排(pai)薯(shu)條(tiao)厚(hou)度(duo)可(ke)達(da)12‑25毫(hao)米(mi)，177℃油(you)溫(wen)炸(zha)製(zhi)5‑7分(fen)鍾(zhong)，口(kou)感(gan)紮(za)實(shi)飽(bao)滿(man)，很(hen)多(duo)版(ban)本(ben)會(kuai)保(bao)留(liu)薯(shu)皮(pi)，自(zi)帶(dai)質(zhi)樸(piao)粗(cu)獷(guang)的(di)風(feng)格(ge)。原(yuan)料(liao)多(duo)選(xuan)用(yong)肯(ken)納(na)貝(bei)克(kei)或(huo)是(shi)育(yu)空(kong)黃(huang)金(jin)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)，是(shi)英(ying)國(guo)酒(jiu)吧(ba)、美(mei)式(shi)牛(niu)排(pai)館(guan)的(di)經(jing)典(dian)小(xiao)食(si)，常(chang)佐(zuo)以(yi)牧(mu)場(chang)醬(jiang)、蒜(suan)泥(ni)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)。該(gai)品(pin)類(lei)加(jia)工(gong)損(sun)耗(hao)僅(jin)有(you)5%‑8%，對(dui)餐(can)飲(yin)商(shang)家(jia)而(er)言(yan)具(ju)備(bei)不(bu)錯(cuo)的(di)成(cheng)本(ben)優(you)勢(shi)。
華(hua)夫(fu)薯(shu)條(tiao)（Waffle Fries）
華(hua)夫(fu)薯(shu)條(tiao)呈(cheng)網(wang)格(ge)鏤(lou)空(kong)造(zao)型(xing)，厚(hou)度(duo)5‑7毫(hao)米(mi)，177℃油(you)溫(wen)炸(zha)4‑5分(fen)鍾(zhong)。交(jiao)錯(cuo)的(di)格(ge)紋(wen)可(ke)以(yi)兜(dou)住(zhu)大(dai)量(liang)醬(jiang)汁(zhi)，是(shi)福(fu)來(lai)雞(ji)（Chick‑fil‑A）的(di)招(zhao)牌(pai)產(chan)品(pin)，采(cai)用(yong)褐(he)皮(pi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)製(zhi)作(zuo)，經(jing)典(dian)吃(chi)法(fa)是(shi)蘸(zhan)波(bo)利(li)尼(ni)西(xi)亞(ya)風(feng)味(wei)蘸(zhan)醬(jiang)。除(chu)美(mei)國(guo)之(zhi)外(wai)，它(ta)在(zai)澳(ao)大(dai)利(li)亞(ya)人(ren)氣(qi)很(hen)高(gao)，在(zai)加(jia)拿(na)大(dai)還(huan)會(kuai)澆(jiao)上(shang)芝(zhi)士(shi)醬(jiang)食(si)用(yong)。但(dan)特(te)殊(shu)的(di)網(wang)格(ge)切(qie)割(ge)工(gong)藝(yi)，會(kuai)讓(rang)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)提(ti)升(sheng)10%。
卷(juan)卷(juan)薯(shu)條(tiao)（Curly Fries）
卷(juan)卷(juan)薯(shu)條(tiao)依(yi)靠(kao)厄(e)施(shi)爾(er)螺(luo)旋(xuan)切(qie)割(ge)機(ji)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)，表(biao)麵(mian)撒(sa)上(shang)甜(tian)椒(jiao)粉(fen)、洋(yang)蔥(cong)粉(fen)調(diao)味(wei)，180℃油(you)溫(wen)炸(zha)3‑4分(fen)鍾(zhong)。它(ta)是(shi)阿(e)比(bi)（Arby’s）在(zai)美(mei)國(guo)的(di)招(zhao)牌(pai)產(chan)品(pin)，在(zai)中(zhong)東(dong)快(kuai)餐(can)店(dian)裏(li)也(ye)很(hen)流(liu)行(hang)，搭(da)配(pei)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)食(si)用(yong)。美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)調(diao)研(yan)顯(xian)示(shi)，有(you)30%的(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)偏(pian)愛(ai)這(zhe)款(kuan)薯(shu)條(tiao)，有(you)趣(qu)的(di)螺(luo)旋(xuan)外(wai)形(xing)與(yu)濃(nong)鬱(yu)調(diao)味(wei)是(shi)它(ta)的(di)核(he)心(xin)吸(xi)引(yin)力(li)。
紅(hong)薯(shu)薯(shu)條(tiao)（Sweet Potato Fries）
紅(hong)薯(shu)本(ben)身(shen)含(han)水(shui)量(liang)高(gao)達(da)75%‑80%，因(yin)此(ci)紅(hong)薯(shu)薯(shu)條(tiao)一(yi)般(pan)切(qie)為(wei)4‑6毫(hao)米(mi)，為(wei)迎(ying)合(ge)健(jian)康(kang)飲(yin)食(si)風(feng)潮(chao)，常(chang)采(cai)用(yong)200℃空(kong)氣(qi)炸(zha)8‑10分(fen)鍾(zhong)，油(you)脂(zhi)攝(she)入(ru)量(liang)相(xiang)比(bi)傳(zhuan)統(tong)油(you)炸(zha)可(ke)減(jian)少(shao)一(yi)半(ban)。原(yuan)料(liao)選(xuan)用(yong)博(bo)勒(lei)加(jia)德(de)紅(hong)薯(shu)，β‑胡(hu)蘿(luo)卜(bo)素(su)含(han)量(liang)可(ke)達(da)每(mei)100克(kei)8000‑10000微(wei)克(kei)。該(gai)品(pin)類(lei)風(feng)靡(mi)北(bei)美(mei)與(yu)澳(ao)大(dai)利(li)亞(ya)，搭(da)配(pei)蜂(feng)蜜(mi)芥(gai)末(mo)醬(jiang)或(huo)是(shi)肉(rou)桂(gui)糖(tang)粉(fen)，市(shi)場(chang)規(gui)模(mu)每(mei)年(nian)保(bao)持(chi)15%的(di)增(zeng)速(su)。
旋(xuan)風(feng)土(tu)豆(dou)（Potato Tornado Fries）
將(qiang)整(zheng)顆(ke)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)穿(chuan)在(zai)簽(qian)子(zi)上(shang)旋(xuan)切(qie)展(zhan)開(kai)，190℃油(you)溫(wen)炸(zha)5‑6分(fen)鍾(zhong)，出(chu)鍋(guo)撒(sa)上(shang)辣(la)椒(jiao)粉(fen)或(huo)是(shi)芝(zhi)士(shi)粉(fen)。它(ta)起(qi)源(yuan)於(yu)韓(han)國(guo)夜(ye)市(shi)街(jie)頭(tou)小(xiao)吃(chi)，搭(da)配(pei)韓(han)式(shi)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)蘸(zhan)食(si)，在(zai)中(zhong)國(guo)台(tai)灣(wan)、泰(tai)國(guo)夜(ye)市(shi)也(ye)隨(sui)處(chu)可(ke)見(xian)。
普(pu)丁(ding)薯(shu)條(tiao)（Poutine Fries）
選(xuan)用(yong)6‑10毫(hao)米(mi)規(gui)格(ge)的(di)常(chang)規(gui)薯(shu)條(tiao)，澆(jiao)上(shang)凝(ning)乳(ru)芝(zhi)士(shi)與(yu)滾(gun)燙(tang)肉(rou)汁(zhi)（每(mei)杯(bei)高(gao)湯(shang)配(pei)2湯(shang)匙(shi)麵(mian)粉(fen)調(diao)製(zhi)），全(quan)程(cheng)製(zhi)作(zuo)約(yao)10分(fen)鍾(zhong)。這(zhe)是(shi)加(jia)拿(na)大(dai)魁(kui)北(bei)克(kei)省(xing)的(di)標(biao)誌(zhi)性(xing)美(mei)食(si)，加(jia)拿(na)大(dai)本(ben)土(tu)市(shi)場(chang)規(gui)模(mu)達(da)10億(yi)美(mei)元(yuan)；高(gao)端(duan)餐(can)廳(ting)還(huan)衍(yan)生(sheng)出(chu)煙(yan)熏(xun)肉(rou)、鵝(e)肝(gan)等(deng)創(chuang)意(yi)版(ban)本(ben)，冷(leng)凍(dong)預(yu)製(zhi)款(kuan)也(ye)讓(rang)普(pu)通(tong)家(jia)庭(ting)可(ke)以(yi)輕(qing)鬆(song)複(fu)刻(ke)這(zhe)道(dao)美(mei)食(si)。
瑪(ma)薩(sa)拉(la)風(feng)味(wei)薯(shu)條(tiao)（Masala Fries）
基(ji)礎(chu)薯(shu)條(tiao)拌(ban)入(ru)孜(zi)然(ran)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、印(yin)度(duo)綜(zeng)合(ge)香(xiang)料(liao)瑪(ma)薩(sa)拉(la)，182℃油(you)溫(wen)炸(zha)3‑5分(fen)鍾(zhong)，蘸(zhan)羅(luo)望(wang)子(zi)酸(suan)辣(la)醬(jiang)食(si)用(yong)。在(zai)印(yin)度(duo)、英(ying)國(guo)，以(yi)及(ji)加(jia)拿(na)大(dai)的(di)南(nan)亞(ya)裔(yi)社(she)群(qun)中(zhong)備(bei)受(shou)歡(huan)迎(ying)，也(ye)折(she)射(she)出(chu)融(rong)合(ge)餐(can)飲(yin)20%的(di)年(nian)增(zeng)長(zhang)態(tai)勢(shi)。孟(meng)買(mai)街(jie)頭(tou)攤(tan)販(fan)還(huan)會(kuai)額(e)外(wai)撒(sa)上(shang)芒(mang)果(guo)粉(fen)，賦(fu)予(yu)薯(shu)條(tiao)清(qing)爽(shuang)的(di)酸(suan)香(xiang)。
一(yi)枚(mei)普(pu)通(tong)的(di)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)，經(jing)由(you)不(bu)同(tong)的(di)切(qie)割(ge)手(shou)法(fa)、溫(wen)控(kong)工(gong)藝(yi)與(yu)風(feng)味(wei)搭(da)配(pei)，便(pian)能(neng)跨(kua)越(yue)地(de)域(yu)與(yu)文(wen)化(hua)的(di)界(jie)限(xian)，演(yan)化(hua)出(chu)萬(mo)千(qian)風(feng)味(wei)。從(zong)全(quan)球(qiu)連(lian)鎖(suo)快(kuai)餐(can)的(di)標(biao)準(zhun)化(hua)經(jing)典(dian)款(kuan)，到(dao)街(jie)頭(tou)市(shi)井(jing)的(di)創(chuang)意(yi)特(te)色(shai)小(xiao)吃(chi)，薯(shu)條(tiao)早(zao)已(yi)不(bu)隻(zhi)是(shi)一(yi)款(kuan)簡(jian)單(shan)的(di)休(xiu)閑(xian)零(ling)食(si)。它(ta)承(cheng)載(zai)著(zhuo)各(ge)地(de)的(di)飲(yin)食(si)習(xi)俗(su)、味(wei)覺(jue)審(shen)美(mei)，緊(jin)跟(gen)健(jian)康(kang)化(hua)、多(duo)元(yuan)化(hua)的(di)消(xiao)費(fei)潮(chao)流(liu)，在(zai)傳(zhuan)承(cheng)經(jing)典(dian)的(di)同(tong)時(shi)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)蛻(tui)變(bian)。方(fang)寸(cun)薯(shu)香(xiang)之(zhi)間(jian)，藏(zang)著(zhuo)世(shi)界(jie)各(ge)地(de)的(di)煙(yan)火(huo)人(ren)間(jian)，也(ye)讓(rang)這(zhe)份(fen)平(ping)凡(fan)的(di)美(mei)味(wei)，成(cheng)為(wei)跨(kua)越(yue)國(guo)界(jie)、治(zhi)愈(yu)人(ren)心(xin)的(di)全(quan)球(qiu)美(mei)食(si)符(fu)號(hao)。
本(ben)文(wen)網(wang)址(zhi)：http://mingshangmedia.com/news_view_599_230.html